Colorée, parfumée, audacieuse : la cuisine mexicaine est une véritable explosion de saveurs. Bien plus que des tacos ou des burritos, elle reflète un riche mélange d’influences préhispaniques et espagnoles. Classée au patrimoine immatériel de l’UNESCO, elle est une véritable expérience culturelle. Voici 10 spécialités mexicaines incontournables à déguster lors de votre prochain séjour au Mexique avec NostaLatina !
La cuisine et les spécialités mexicaines : un patrimoine vivant
La cuisine mexicaine repose sur des bases simples : le maïs, les haricots, les piments, la tomate, le citron vert, l’avocat. Pourtant, la manière dont ces ingrédients sont cuisinés varie d’une région à l’autre, créant une immense richesse de plats, de techniques et de saveurs.
Elle puise ses racines dans les traditions culinaires des civilisations mayas, aztèques et autres peuples indigènes, auxquelles se sont ajoutées des influences coloniales espagnoles. Cette fusion a donné naissance à une gastronomie complexe et à de nombreuses spécialités mexicaines. La tortilla, souvent faite maison, est la base de nombreux plats comme les tacos, les enchiladas ou les quesadillas. Les sauces, ou “salsas”, se déclinent à l’infini, allant du doux au très pimenté, et accompagnent presque tous les mets.
Les techniques de cuisson sont elles aussi variées : grillades sur le feu, cuisson vapeur dans des feuilles de maïs, mijotées lentes… La nourriture est un pilier de la culture mexicaine, omniprésente lors des fêtes religieuses, des mariages, des marchés et même dans la rue.
Chaque région revendique ses spécialités mexicaines : Oaxaca et ses multiples variétés de mole, le Yucatán et ses plats inspirés des traditions mayas, la Basse-Californie avec ses fruits de mer, ou encore Puebla, berceau de recettes iconiques.
Mais au-delà des recettes, la cuisine mexicaine est une façon de vivre. On cuisine en famille, on mange entre amis, on partage autour d’une table ou d’un stand de rue. Car au Mexique, manger c’est partager, c’est vivre, c’est fêter.
10 spécialités mexicaines incontournables
Tacos
Incontournables de la cuisine mexicaine, les tacos sont des petites tortillas garnies, pliées à la main. On y met de tout : viande grillée (pastor, carne asada), poisson, crevettes, cactus, fromage fondu. Servis avec oignons, coriandre, salsa et citron vert, ils se mangent à toute heure de la journée, souvent debout, autour d’un stand de rue.
Guacamole
Ce célèbre dip à base d’avocat est un classique de la cuisine mexicaine. Réalisé avec des avocats bien mûris, du jus de citron vert, de l’oignon, de la coriandre, du piment et parfois de la tomate, il accompagne les tacos, les nachos ou se savoure tout simplement à la cuillère.
Chiles en nogada
Spécialité typique de Puebla, ce plat aux couleurs du drapeau mexicain se compose de piments poblano farcis de viande, fruits secs et épices, nappés d’une sauce à la noix et parsemés de graines de grenade. Un plat de fête, traditionnellement servi en septembre, pendant les célébrations de l’indépendance.
Tamales
Les tamales sont des papillotes de pâte de maïs farcies (viande, fromage, légumes, fruits), cuites à la vapeur dans des feuilles de maïs ou de bananier. On les trouve partout, souvent au petit déjeuner ou lors des grandes occasions. Leur goût varie selon la région et les ingrédients utilisés.
Pozole
Cette soupe traditionnelle à base de maïs cacahuazintle (gros grains) est généralement agrémentée de viande (porc ou poulet), de salade, radis, avocat, piment, origan et citron. Réconfortante et conviviale, elle se partage souvent lors de fêtes ou de réunions familiales.
Mole poblano
Le mole est une sauce complexe, emblématique de la cuisine mexicaine. Le plus célèbre est le mole poblano, à base de piments, chocolat, fruits secs, épices, graines… Il accompagne le plus souvent du poulet. Riche, intense, chaque cuillère est une découverte.
Ceviche & Aguachile
Très apprécié sur les côtes mexicaines, le ceviche est un plat de poisson ou fruits de mer marinés dans du citron vert avec oignon, coriandre, piment et tomate. L’aguachile quant à lui, contient des crevettes fraîches, des légumes croquants tels que des concombres et oignons, une purée de citrons verts, des piments, de la coriandre. Frais, acidulé et léger, ces deux spécialités mexicaines se dégustent généralement en bord de mer avec une boisson bien fraîche.
Quesadillas
Tortillas de maïs ou de blé pliées et garnies de fromage fondant, les quesadillas peuvent être simples ou agrémentées de champignons, flor de calabaza (fleur de courge), viande ou chorizo. Elles se cuisinent à la plancha ou au comal et sont servies avec de la salsa.
Tostadas
Les tostadas sont des tortillas de maïs frites, croustillantes, garnies de haricots, viande, salade, crème, fromage, avocat et piment. Une véritable explosion de textures et de saveurs dans un plat simple mais très populaire.
Elotes
Snack de rue par excellence, les elotes sont des épis de maïs grillés ou bouillis, recouverts de mayonnaise, fromage, citron vert, piment et épices. On les déguste sur un bâtonnet ou dans un gobelet (version esquites), à toute heure du jour ou de la nuit.
Recette d’une spécialité mexicaine : le Tacos
Pour finir cet article en beauté, voici la recette d’une autre spécialité mexicaine réalisable dans nos contrées : le Tacos. ¡Buen provencho !
Ingrédients :
- 12 tortillas
- 500 grammes de poitrines ou hauts de cuisses de poulet
- 1 avocat
- 4 tomates
- 3 oignons blancs ou rouges
- 3 citrons verts
- 1 laitue
- Coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 piments
- Du cheddar râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Faire blanchir les piments dans de l’eau bouillante pour les attendrir, quelques instants jusqu’à ce qu’ils deviennent plus mous
- Dans cette même eau bouillante, faire bouillir 3 des tomates pendant 30 secondes, ce qui facilitera grandement l’épluchage !
- Eplucher les tomates, jetez les graines, et les couper en dés
- Mélanger les tomates avec les oignons coupés finement en dés, les piments hachés ainsi que la coriandre fraîche.
- Assaisonner selon votre goût.
- Peler et hacher l’oignon rouge, couper la tomate qui reste en dés et réserver le tout
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire cuire le poulet, trancher en lanières une fois cuit
- Couper l’avocat en dés, et asperger du jus de 1 limette, ce qui ralentira l’oxydation de l’avocat
- Assaisonner le poulet,
- Maintenant le moment tant attendu, préparation des tacos individuels, y placer premièrement la salsa de tomate, quelques lanières de poulet ainsi qu’un peu d’oignons, d’avocats et de tomates en dés.
La cuisine mexicaine est une fête permanente pour les papilles. Généreuse, colorée, ancrée dans les traditions mais en constante évolution, elle révèle toute la richesse culturelle du pays. En voyage au Mexique, découvrir ces 10 spécialités, c’est s’offrir un véritable tour d’horizon sensoriel. Pour vivre cette expérience pleinement, n’hésitez pas à faire appel à une agence spécialisée comme NostaLatina. Nous saurons vous conseiller et vous guide dans votre découverte des plus belles découvertes culinaires du Mexique !
