Voyage Népal : Sa cuisine, le Dal Bhat
Le riz est à l’Asie ce que le blé est à l’Europe. On le retrouve cuit de toutes les manières et à toutes les sauces sur les tables du continent. Même en haute altitude, les népalais arrivent à faire pousser du riz, sur des terrasses et avec des plants résistants. L’ordinaire est amélioré avec des légumineuses, comme les fèves et les haricots. Ces derniers entrent dans la composition du dal, la soupe de lentille qui accompagne le riz cuit à la vapeur (bhat).
Si ce plat peut paraître simple, c’est qu’il compose la plupart des repas des gens du peuple. Mais il n’en est pas pour autant dépourvu de qualité : les légumineuses apportent le fer et les protéines et pallient même à l’absence de viande. Un dalh bat authentique se révèle des saveurs sublimes d’épices et par la finesse de leur mariage. La constance de la sauce est due à la présence d’épices qui viennent parfumer le curry : coriandre, garam masala, cumin, curcuma… Le plat est souvent accompagné d’une farandole de légumes, que les maîtresses de maisons arrangent selon leurs secrets de cuisine : oignon, ail, gingembre, tomates, tamarin, mais…
Comme la main gauche est considéré comme impur, tentez de le manger avec la main droite (traditionnellement ce plat ce mange avec les doigts). La tradition veut aussi que personne ne refuse le dal bhat qu’on lui sert. Lors de vos prochains trekkings au Népal, dans les régions reculées, où parfois la pauvreté touche une grande partie de la population, goûtez avec plaisir à ce plat que l’on vous sert avec amour. On se rend compte ici que ce sont les plus pauvres qui ont le plus à offrir.
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